鲜味是指继甜味、咸味、酸味、苦味之后的5种味道之一，在100多年前由日本人发现。可以说鲜味是日本料理的美味根源。而且，在制作日本料理时不可或缺的发酵食品中包含中丰富的鲜味。
味噌炸猪排、味噌炖煮乌冬面、鳗鱼三吃作为“名古屋饭（名古屋特色美食）”知名。爱知自古以来就拥有特有的饮食文化。其背后的支撑就是爱知的发酵美食。
德川家康也喜欢的“黄豆味噌”、从黄豆味噌诞生的“塔玛丽酱油”、据说是爱知发祥的“白酱油”、已成为全国品牌的三河地区的“味淋”、在江户引发了手握寿司热潮的“醋”、每个地区的香味浓郁的“日本酒”、使用世界上最长的萝卜制作的“腌菜”等，每种都拥有自己的历史和魅力，充满特色。确实是发酵美食创造的“丰富鲜味”的宝库。
乘坐东海道新干线“NOZOMI”，从东京1小时40分，从大阪不需1个小时就可到达爱知。爱知县是不管从哪里都能轻松到访的观光地。因为爱知县有3个新干线的停车车站，去郊外的交通也很便利。也去邂逅在城市中体会不到的风光明媚的自然和古老且美好的日本原风景吧。
介绍巡游可以轻松参加的发酵体验、参观景点的值得推荐的观光路线以及伴手礼、发酵食品的咖啡厅＆餐厅信息。
