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鲜味爱知 探访酿造厂 〜传承的发酵精神和培育未来的挑战〜
爱知县丰田市足助地区是被丰富的绿色植物环绕的地方。开始在这个山村生活之后，我被日本发酵食品的巨大魅力深深迷住了。现在自己制作味噌和纳豆，每天都对发酵的深奥而着迷。
爱知县在日本也是发酵美食文化根深蒂固的地方。这次为了追溯其源头，我拜访了冈崎市和丰田市很有来历的酿造厂。… -
人气YouTuber“鱼店的森小姐”提议！
用爱知发酵食品无限扩展的鱼的美味吃法森 朝奈小姐在爱知县名古屋市的鱼店“寿商店”负责进货和销售，还YouTube上传播鱼的魅力。她在自己家根据鱼的种类和烹调方法区分使用着20种酱油，还着手开发适合金枪鱼的酱油等，非常热情地进行着发酵研究。
我们向认为“鱼和发酵食品是剪也剪不断的关系”的森小姐请教了鱼和发酵调味料的匹配性以及美味理由。还特别公开了爱知特色海产※“鳗鱼”接近专业味道的烤鳗鱼酱汁做法！ 满满都是在自家家马上就可以模仿的干货。
※“特色海产”是指在全国渔业协同组合连合会（全渔连）推进的项目中，各都道府县的渔师充满自信选出的“真的好吃”的海产品。选定以明确时令季节，在当地捕捞的海产为对象，没有天然和养殖之分。… -
在压着石头的六尺桶内熟成两年以上。拜访从冈崎城下传播味噌文化的“框久八丁味噌(八丁味噌之乡)”
冈崎市八丁町位于从德川家康的诞生地・冈崎城向西八丁（约870m）的地方。从江户时代初期就在这个地方进行传统味噌酿造的两家老字号“框久”和“Maruya”比肩而立，他们的味噌也因产地名被称为了“八丁味噌”。八丁味噌是爱知特有的黄豆味噌的一种。支撑爱知饮食文化的浓郁味噌是怎样诞生和传播开去的呢？为了了解它的原点我们拜访了“框久”。…
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拜访爱知特产「塔玛丽」・「白酱油」的酿造厂
在5种酱油当中，爱知的特产是「塔玛丽酱油」和「白酱油」。
据说在制作黄豆味噌的过程中收集渗出的液体是「塔玛丽酱油」的起源。作为刺身和寿司的蘸料，浓稠顺滑，还有醇厚的鲜味。
与之相反，「白酱油」颜色很淡，非常适合发挥素材本身的色泽。据说在江户时代后期发祥于现在的碧南市，如今三河地区仍在制造。
这次，我们拜访了各自的酿造厂。… -
参观“味淋”、品尝“味淋”♪ 在三河味淋圣地「九重味淋」穿越回江户时代
我们去的可以了解爱知味淋历史的地方是位于三河地区碧南市的「九重味淋」。这是从江户时代延续下来的三河味淋发祥的酿造厂，也就是三河味淋的圣地。这里有味淋藏的导游团、味淋美食餐厅＆咖啡厅、商店，内容非常丰富。可以通过观看、品尝来体验三河味淋的各种魅力。…
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在半田运河沿岸的醋博物馆「味滋康博物馆」，虚拟体验匠人酿醋！
「味滋康」是爱知县引以为豪的食醋顶级厂家。醋的体验型博物馆「味滋康博物馆」建在它的创业之地半田市。2024年采用了最新的数字内容，改进成了更有意思的设施。馆内有5个展示区，参观需要提前预约。第一次到访的朋友，建议选导游带队可以进入所有区的「全馆路线」。…
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拜访体现日本酒产区・知多历史的酿酒厂。搭配常滑烧，日本酒的乐趣倍增
泽田酒造在知多半岛・常滑市的伊势湾沿岸拥有酿酒厂，以「白老」商标知名。创业于幕末的1848年，在明治时代开发了成为现在酿酒主流的划时代制法「速醸酛」。活用这片土地的气候和水，使用传统的木制工具精心酿酒得到好评，在第一届爱知县酿酒品评会上荣获了第一名。在坚守古式传承制法的同时，提案搭配常滑烧酒器等，向大家传递新的日本酒享受方法。…
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熟成的琥珀色和卷成一圈圈的外观也很独特！ 在守口萝卜的产地学习腌菜匠人的技艺吧
爱知传统的「守口渍」是将世界上最长的萝卜卷成一圈圈，用酒糟和味淋糟腌制的独特腌菜。在守口萝卜的产地木曽川河畔的扶桑町，拥有唯一工房的就是「扶桑守口食品」。可以进行工房参观、守口渍腌制体验、季节限定的守口萝卜收获体验之外，工房还并设有直销店。可以体验、品尝，轻松接触传统技艺。…
