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家康也喜爱的「黄豆味噌」之乡
味噌
在味噌文化扎根的爱知，「黄豆味噌」自古就受到大家的喜爱。特点是通过长期熟成浓缩的鲜美。与黑乎乎的外观相反的是，含盐量较低。越炖煮越美味、减轻食材的独特气味等有各种各样的特点。
还流传着德川家康也很喜欢的轶事，爱知县有很多可以享受参观和购物的味噌藏。 -
塔玛丽・白酱油是爱知的特产
酱油
在拥有5个种类的酱油当中，爱知的特产是「塔玛丽酱油」和「白酱油」。
据说集中在制作黄豆味噌的过程中渗出的（积累）的液体是「塔玛丽酱油」的起源。作为生鱼片和寿司的蘸料，特点是浓稠顺滑和醇厚的鲜美。
与此相对的「白酱油」颜色很淡，适合提升素材的味道。据说在江户时代后期发祥于现在的碧南市，现在三河地区也在酿造。 -
传统的三河味淋是日式利口酒
味淋
味淋被称为和食背后的主角，是甜咸口味的爱知县食物不可或缺的。爱知县有三河味淋发祥的酿造厂，现在也还在用传统的制法制造。
用传统制法制作的味淋，通过糯米分解成曲，会产生优雅醇厚的甜味和浓郁的味道。在砂糖很是珍贵的江户时代，据说带甜味的味淋非常受大家的重视。作为日本诞生的「日式利口酒」，也受到了海外的瞩目。 -
爱知发祥的醋，引发了寿司热潮！
醋
在食醋市场份额第一制造商的总部所在的爱知县，自古就开始酿醋。现在还流传着在醋很珍贵的江户时代，用作为酿酒的副产品大量产出的酒糟制造醋，在江户引发了手握寿司一大热潮的轶事。
现在，日本占主流的是以大米为原料的米醋。其温和的酸味非常适合和食。 -
对比味道也很有意思的爱知的当地酒
日本酒
以该地区的大米和水为原料制造的日本酒，味道、香味、口感、余味等各有特点。爱知有木曽川、矢作川等的地下水、在尾张、三河的平原和山区培育的优质原料米，也拥有得天独厚的气候和自然环境，自古酿酒业就很发达。在江户时代的一大产地知多半岛和西三河，现在还保留着很多酿造厂。品尝对比每家酿造厂的特点也是日本酒的乐趣之一。
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腌菜王国爱知、「守口渍」是特产
腌菜
爱知被称为腌菜王国。在可以收获丰富的蔬菜的背景下，从江户时代末期腌菜业开始发展，现在也是全国领先的腌菜产地。
特产「守口渍」是将世界上最长的白萝卜卷起来腌制的外观也很独特的佳品。
除此之外，西三河地区的「山牛蒡八丁味噌渍」和东三河地区的「渥美腌萝卜」也是爱知的传统腌菜。 -
传统的纳豆、曲、甜酒也很有人气！
其他
经典的发酵调味料以外，在爱知还制造着各种各样的发酵食品。例如产量傲居全国首位的「纳豆」、丰桥市名产「滨纳豆」。而且最近，用于发酵食品发酵的曲本身也受到了瞩目。因为有健康効果、让食品更美味的效果，将「盐曲」や「酱油曲」作为调味料使用之外，为了美容饮用甜酒的人也在增加。
