セントレア開港20周年 特別記念御膳 第2弾
ひつまぶし専門店「まるや本店 中部国際空港店」が
“うまみ県あいち”を楽しむ 「“発酵食文化の恵み”秋のひつまぶし御膳」を9月1日(月)より発売

愛知県で名古屋発祥のひつまぶしを展開する有限会社まるや本店(本社：愛知県名古屋市、代表取締役：高須 郁夫)は中部国際空港 セントレア開港20周年を記念して、「まるや本店 中部国際空港店」で月800食を売り上げる季節のひつまぶし御膳を、愛知の発酵食文化をテーマに仕上げた特別記念御膳『“発酵食文化の恵み”秋のひつまぶし御膳』として2025年9月1日(月)より販売開始いたします。

■中部国際空港 セントレア開港20周年

中部国際空港セントレアは、2025年2月に開港20周年を迎えるにあたり、様々な記念企画が開催されています。

セントレアに出店している「まるや本店 中部国際空港店」は、地産地消をテーマにした「“知多半島の恵み”春のひつまぶし御膳」に続き、特別な御膳の第2弾として「“発酵食文化の恵み”秋のひつまぶし御膳」を新たに開発しました。日頃のご愛顧に感謝するとともに、より多くの方に愛知県の魅力を楽しんでいただきたいという思いが込められています。

この特別な御膳の完成お披露目会が8月28日（木）に開催されました。開発に携わった学校関係者、中部国際空港株式会社、愛知県の関係者も出席し、その完成を祝福しました。

「“発酵食文化の恵み”秋のひつまぶし御膳」は、9月1日（月）から販売が開始されます。
　

■“発酵食文化の恵み”秋のひつまぶし御膳 ～秘伝のタレには欠かせない発酵調味料～

この土地で育まれた発酵食文化は、名古屋の食に深く根ざし、独自の味わいを形づくってきました。そんな背景を持つ名古屋の名物料理のひとつが「ひつまぶし」です。

ひつまぶし専門店である「まるや本店」のこだわりの一つは秘伝のタレ。照り焼きに飽きないよう甘辛い味付けを意識したタレは、知多で文政12年(1829年)創業、昔ながらの杉桶で仕込む老舗のたまり醤油をベースに、数種類の醤油と三河地方のみりん等と絶妙なバランスで調合。糖度、粘度等をこまめにチェックしながら継ぎ足ししています。

香ばしく焼き上げたうなぎとともに濃厚な旨味を味わうことができます。

＊陶都 常滑で醸造・発酵文化風土に根差した日常に寄り添うお酒造り ＜澤田酒造株式会社＞

澤田酒造株式会社は、伝統的な手法を用いて米の旨味を最大限に引き出しつつ、濃醇ながら雑味を出さないように注意深く醸造されています。知多半島という発酵食文化圏に位置するこの地酒は、自然との調和を重視し、料理を引き立てる食に寄り添う酒造りを目指しています。
今回は、地元産契約栽培米「若水」を全量用いて造った、秋の味覚を楽しめる純米酒冷やおろしをご提案いただきました。

■中部大学との産学連携と「発酵食文化」勉強会

まるや本店は中部大学との産学連携に取り組み、「発酵食文化」勉強会を実施しました。

中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科 管理栄養科学専攻と経営情報学部の学生は、地産地消をテーマに発酵食文化を研究し、新メニューの開発と提案を行いました。学生の考察は、空港という立地特性を活かした販売促進の視点や、1日30食という店舗でのオペレーションも考慮されたもので、料理長によるブラッシュアップを経て、最終メニューが完成しました。

さらに、メニュー開発の過程では、料理研究家の南方氏を招き、発酵食に関する講義を開催。甘酒を使ったなますや塩麹を使ったバンズ、うなぎのカマのパテなどを用いたバンズサンドを実際に参加者が試作し、試食する機会も設けられました。

まるや本店 中部国際空港店は、空港ならではの開放的なロケーションも魅力！
旅の思い出に、出発前の腹ごしらえに、到着後のご褒美に。
伝統のタレで香ばしく焼き上げられた鰻を味わいながら、至福のひとときをお過ごしください。