みりんのケイク
みりんを使ったバターケーキです。

【1】ケイク生地
材料(12㎝セルクル 2台分)
無塩バター
90g
粉砂糖
70g
塩
少々
全卵
35g
卵黄
20g
薄力粉
90g
レモンの皮
1/4個分
作り方
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1
ボウルに室温にもどし柔らかい状態の無塩バターを入れ、クリーム状にする。
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2
粉砂糖、塩を加え少し白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
-
3
全卵と卵黄を溶き、生地へ少しずつ加えて混ぜる。
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4
ふるった薄力粉とレモンの皮を加え、粉ダマがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
【2】クレーム・ダマンド
材料(12㎝セルクル 2台分)
無塩バター
40g
粉砂糖
20g
塩
少々
卵黄
40g
薄力粉
25g
アーモンドプードル
25g
みりん
10g
作り方
-
1
ボウルに室温にもどし柔らかい状態の無塩バターを入れ、クリーム状にする。
-
2
粉砂糖、塩を加え少し白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
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3
卵黄を溶き、生地へ少しずつ加えて混ぜる。
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4
薄力粉とアーモンドプードルを一緒にふるって加え、粉ダマがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
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5
みりんを加え混ぜ合わせる。
【3】クランブル
材料(12㎝セルクル 2台分)
無塩バター
30g
グラニュー糖
15g
薄力粉
30g
アーモンドプードル
20g
作り方
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1
ボウルにレーズン以外の全ての材料を入れ、そぼろ状の生地をつくる。
【4】組み立て
材料(12㎝セルクル 2台分)
レーズン(みりん漬)
140g
作り方
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1
レーズンは分量外のみりんに1週間程度漬け込んでおく。
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2
セルクルに型紙をセットし、ケイク生地を器状になるようにセルクルへ絞り込む。
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3
クレームダマンドを絞り入れる。
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4
水気をきったレーズンを敷き詰める。
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5
クランブルをのせ、180℃に予熱したオーブンで30~45分程度焼成し、完成。
「みりんのケイク」は、竜の子街道プロジェクトにて名古屋文化短期大学の学生が考案したレシピです。