鮮味是指繼甜味、鹹味、酸味、苦味之後的5種味道之一，在100多年前由日本人發現。可以說鮮味是日本料理的美味根源。而且，在製作日本料理時不可或缺的發酵食品中包含著豐富的鮮味。
味噌炸豬排、味噌燉煮烏冬面、鰻魚三吃作為「名古屋飯（名古屋特色美食）」知名。愛知自古以來就擁有特有的飲食文化。其背後的支撐就是愛知的發酵食品。
德川家康也喜歡的「黃豆味噌」、從黃豆味噌誕生的「塔瑪麗醬油」、據說是愛知發祥的「白醬油」、已成為全國品牌的三河地區的「味淋」、在江戶引發了手握壽司熱潮的「醋」、每個地區的香味濃郁的「日本酒」、使用世界上最長的蘿蔔製作的「醃菜」等，每種都擁有自己的歷史和魅力，充滿特色。確實是發酵美食創造的「豐富鮮味」的寶庫。
乘坐東海道新幹線「NOZOMI」，從東京1小時40分，從大阪不需1個小時就可到達愛知。愛知縣是不管從哪裡都能輕鬆到訪的觀光地。因為愛知縣有3個新幹線的停車車站，去郊外的交通也很便利。也去邂逅在城市中體會不到的風光明媚的自然和古老有美好的日本原風景吧。
介紹巡遊可以輕鬆參加的發酵體驗、參觀景點的值得推薦的觀光路線以及伴手禮、發酵食品的咖啡廳＆餐廳資訊。
