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鮮味愛知 探訪釀造廠 〜傳承的發酵精神和培育未來的挑戰〜
愛知縣豐田市足助地區是被豐富的綠色植物環繞的地方。開始在這個山村生活之後，我被日本發酵食品的巨大魅力深深迷住了。現在自己製作味噌和納豆，每天都為發酵的博大精深而著迷。
愛知縣在日本也是發酵美食文化根深蒂固的地方。這次為了追溯其源頭，我拜訪了岡崎市和豐田市很有來歷的釀造廠。… -
人氣YouTuber“魚店的森小姐”提議！
用愛知發酵食品無限擴展的魚的美味吃法森 朝奈小姐在愛知縣名古屋市的魚店“壽商店”負責進貨和販售，還在YouTube上傳播魚的魅力。她在自己家根據魚的種類和烹調方法區分使用著20種醬油，還著手開發適合金槍魚的醬油等，非常熱情地進行著發酵研究。
我們向認為“魚和發酵食品是剪也剪不斷的關係”的森小姐請教了魚和發酵調味料的匹配性以及美味理由。還特別公開了愛知特色海產※“鰻魚”接近專業味道的烤鰻魚醬汁做法！ 滿滿都是在自己家馬上就可以模仿的實用方法。
※“特色海產”是指在全國漁業協同組合連合會（全漁連）推進的項目中，各都道府縣的漁師充滿自信選出的“真的好吃”的海產品。選定以明確時令季節，在當地捕撈的海產為對象，没有天然和養殖之分。… -
在壓著石頭的六尺桶內熟成兩年以上。拜訪從岡崎城下傳播味噌文化的“框久八丁味噌(八丁味噌之鄉)”
岡崎市八丁町位於從德川家康的誕生地・岡崎城向西八丁（約870m）的地方。從江戶時代初期就在這個地方進行傳統味噌釀造的兩家老字號“框久”和“Maruya”比肩而立，他們的味噌也因產地名被稱為了“八丁味噌”。八丁味噌是愛知特有的黃豆味噌的一種。支撐愛知飲食文化的濃郁味噌是怎樣誕生和傳播開去的呢？為了了解它的原點我們拜訪了“框久”。…
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拜訪愛知特產「塔瑪麗」・「白醬油」的釀造廠
在5種醬油當中，愛知的特產是「塔瑪麗醬油」和「白醬油」。
據說在製作黄豆味噌的過程中收集滲出的液體是「塔瑪麗醬油」的起源。作為刺身和壽司的蘸料，濃稠順滑，還有醇厚的鮮味。
與之相反,「白醬油」顏色很淡，非常適合發揮素材本身的色澤。據說在江戶時代後期發祥於現在的碧南市，如今三河地區仍在製造。
這次，我們拜訪了各自的釀造廠。… -
參觀“味淋”、品嚐“味淋”♪ 在三河味淋聖地「九重味淋」穿越回江戶時代
我們去的可以了解愛知味淋歷史的地方是位於三河地區碧南市的「九重味淋」。這是從江戶時代延續下來的三河味淋發祥的釀造廠，也就是三河味淋的聖地。這裡有味淋藏的導遊團、味淋美食餐廳＆咖啡廳、商店，內容非常豐富。可以通過觀看、品嚐來體驗三河味淋的各種魅力。…
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在半田運河沿岸的醋博物館「味滋康博物館」，虛擬體驗匠人釀醋！
「味滋康」是愛知縣引以為豪的食醋頂級廠家。醋的體驗型博物館「味滋康博物館」建在它的創業之地半田市。2024年採用了最新的數字內容，改進成了更有意思的設施。館內有5個展示區，參觀需要提前預約。第一次到訪的朋友，建議選導遊帶隊可以進入所有區的「全館路線」。…
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拜訪體現日本酒產區・知多歷史的釀酒廠。搭配常滑燒，日本酒的樂趣倍增
澤田酒造在知多半島・常滑市的伊勢灣沿岸擁有釀酒廠，以「白老」商標知名。創業於幕末的1848年，在明治時代開發了成為現在釀酒主流的劃時代製法「速釀酛」。活用這片土地的氣候和水，使用傳統的木製工具精心釀酒得到好評，在第一屆愛知縣釀酒品評會上榮獲了第一名。在堅守古式傳承製法的同時，提案搭配常滑燒酒器等，向大家傳遞新的日本酒享受方法。…
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熟成的琥珀色和卷成一圈圈的外觀也很獨特！ 在守口蘿蔔的產地學習醃菜匠人的技藝吧
愛知傳統的「守口漬」是將世界上最長的蘿蔔卷成一圈圈，用酒糟和味淋糟醃製的獨特醃菜。在守口蘿蔔的產地木曽川河畔的扶桑町，擁有唯一工房的就是「扶桑守口食品」。可以進行工房參觀、守口漬醃製體驗、季節限定的守口蘿蔔收穫體驗之外，工房還並設有直銷店。可以體驗、品嚐，輕鬆接觸傳統技藝。…
