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家康也喜愛的「黄豆味噌」之鄉
味噌
在味噌文化紮根的愛知，「黄豆味噌」自古就受到大家的喜愛。特點是通過長期熟成濃縮的鮮味。於黑乎乎的外觀相反的是，含鹽量較低。越燉煮越美味、減輕食材的獨特氣味等有各種各樣的特點。
還流傳著德川家康也很喜歡的軼事，愛知縣有很多可以享受參觀和購物的味噌藏。 -
塔瑪麗・白醬油是愛知的特產
醬油
在擁有5個種類的醬油當中，愛知的特產是「塔瑪麗醬油」和「白醬油」。
據說集中在製作黃豆味噌的過程中滲出的（積累）的液體是「塔瑪麗醬油」的起源。作為生魚片和壽司的蘸料，特點是濃稠順滑和醇厚的鮮味。
與此相對的「白醬油」顏色很淡，適合提升素材的味道。據說在江戶時代後期發祥於現在的碧南市，現在三河地區也在釀造。 -
傳統的三河味淋是日式利口酒
味淋
味淋被稱為食背後的主角，是甜咸口味的愛知縣食物不可或缺的。愛知縣有三河味淋發祥的釀造廠，現在也還在用傳統的制法製造。
用傳統制法製作的味淋，通過糯米分解成麯，會產生優雅醇厚的甜味和濃郁的味道。在砂糖很是珍貴的江戶時代，據說帶甜味的味淋非常受大家的重視。作為日本誕生的「日式利口酒」，也受到了海外的矚目。 -
愛知發祥的醋，引發了壽司熱潮！
醋
在食醋市場份額製造的總部所在的愛知縣，自古就開始釀醋。現在還流傳著在醋很珍貴的江戶時代，用作為釀酒的副產品大量產出的酒糟製造醋，在江戶引發了手握壽司一大熱潮的軼事。
現在，日本佔主流的是以大米為原料的米醋。其溫和的酸味非常适合和食。 -
對比味道也很有意思的愛知的當地酒
日本酒
以該地區的大米和水為原料製造的日本酒，味道、香味、口感、餘味等各有特點。愛知有木曽川、矢作川等的地下水、在尾張、三河的平原和山區培育的優質原料米，也擁有得天獨厚的氣候和自然環境，自古釀酒業就很發達。在江戶時代的一大產地知多半島和西三河，現在還保留著很多釀造廠。品嚐對比每家釀酒廠的特點也是日本酒的樂趣之一。
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醃菜王國愛知、「守口漬」是特產
醃菜
愛知被稱為醃菜王國。在可以收穫豐富的蔬菜的背景下，從江戶時代末期醃菜業開始發展，現在也是全國領先的醃菜產地。
特產「守口漬」是將世界上最長的白蘿蔔捲起來醃製的外觀也很獨特的佳品。
除此之外，西三河地區的「山牛蒡八丁味噌漬」和東三河地區的「渥美醃蘿蔔」也是愛知的傳統醃菜。 -
傳統的納豆、麯、甜酒也很有人氣！
其他
經典的發酵調味料以外，在愛知還製造著各種各樣的發酵食品。例如產量傲居全國首位的「納豆」、豐橋市名產「濱納豆」。而且最近，用於發酵食品發酵的麯本身也受到了矚目。因為有健康効果、讓食品更美味的效果，將「鹽麯」「醬油麯」作為調味料使用之外，為了美容飲用甜酒的人也在增加。
